□李勝璋

在安康餐飲界，張榮教的名字始終與“低調(diào)”二字相連。這位薈萃苑食府的創(chuàng)始人極少露面于公開場(chǎng)合，也不熱衷宣傳。直到2023年安康市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)換屆籌備會(huì)上，許多同行才第一次見到這位總是笑呵呵、話不多卻朋友眾多的餐飲人。

近日，筆者走近張榮教，聆聽了他如何用三十年光陰，將一家小店做成平利地方菜代表的故事。

1975年1月，張榮教出生在漢濱區(qū)關(guān)廟鎮(zhèn)廟河村一個(gè)貧寒的大家庭。姊妹十人，生活拮據(jù)，迫使他14歲時(shí)就隨叔叔學(xué)做生意，早早擔(dān)起謀生重?fù)?dān)。5年生意場(chǎng)上的摔打，讓他明白“手藝才是立身之本”。19歲那年，他毅然走進(jìn)安康烹飪技校學(xué)習(xí)，三年寒暑，他埋首灶臺(tái)間，苦練基本功，畢業(yè)后從安康電力二賓館的涼菜師傅做起，再到天龍酒店，一步步夯實(shí)技藝。

1998年，張榮教來到平利酒店任廚師長(zhǎng)，這片土地給了他新的靈感。他將烹飪理論與平利特產(chǎn)相結(jié)合，不斷推陳出新，做出許多美味佳肴：麻辣鮮香的“香老碗豆花麻麻魚”、咸香誘人的雞蛋皮子炒臘肉……樸素的食材在他手中煥發(fā)新生。散發(fā)著木香的砧板肉、低鹽少油的神仙豆腐、軟糯香甜的洋芋粑粑，一道道“平利風(fēng)味”被他烹制得鮮香淳厚，也在他心底催生出了“在平利創(chuàng)業(yè)，闖出個(gè)名堂”的念頭。

2006年，張榮教傾盡十余年積蓄，在平利縣月城巷買下250余平方米的房子，創(chuàng)辦了第一家“薈萃苑食府”。

“薈萃苑”三個(gè)字都帶著草字頭，是張榮教翻遍字典、苦思半月的結(jié)果?！安萦猩?，希望企業(yè)像草木一樣茂盛生長(zhǎng)?！彼@樣解釋。

功夫不負(fù)有心人，他的愿望很快變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。2012年，“薈萃苑”西直街店開業(yè)，經(jīng)營(yíng)面積達(dá)1800平方米；2018年，他又成立了平利縣薈萃苑農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，在建設(shè)路擁有了400多平方米的店面。從月城巷到西直街再到建設(shè)路，“草字頭”的愿望在平利的土地上生了根、發(fā)了芽。

問起店里的菜品特色，張榮教說得樸實(shí)：“我們專注平利地方食材，做有鄉(xiāng)土味的菜?！?/p>

這份專注最終結(jié)出碩果。《平利味道》收錄了薈萃苑的名小吃“苦蕎核桃包”和“臘味薈萃”；《陜西面食》則將絞股藍(lán)餃子、臘肉餃子等收錄其中。2013年，“平利苦蕎核桃包”被評(píng)為“安康十大名小吃”；2016年，薈萃苑在平利縣美食大賽中榮獲小吃組一等獎(jiǎng)。

張榮教深諳飲食文化的核心是人情味?！白霾司褪求w察顧客的需求，要讓消費(fèi)者吃得健康。”他說。因此，他不斷創(chuàng)新：茶香紅燒肉用綠茶水煨燉，肉香與茶香交融；天蒜土豆片考驗(yàn)火候，酸香與脆爽在口中交織；酸辣木耳雞選用散養(yǎng)土雞和老壇酸辣椒，別具風(fēng)味……這些菜品為他贏得了口碑，2020年，張榮教獲得“安康市優(yōu)秀餐飲管理者”的稱號(hào)。

談及最開心的事，張榮教笑著說：“做餐飲本身就是開心的，有好吃的，還能到處走走看看。能把店開在自己中意的地方，專心做菜，就是最高興的?！?/p>

而最讓他感到欣慰的，始終是老顧客那句“要吃老張親手做的菜”。客人說，哪怕是一盤酸辣洋芋絲，老張做出來的也與眾不同：刀工細(xì)膩、火候精準(zhǔn)，斷生的脆、適口的酸辣，是一般廚師難以精準(zhǔn)掌握的。

從廚師到老板，張榮教始終堅(jiān)守著用心做菜的底線。“勤奮是走向成功的唯一捷徑?！边@句話他常掛嘴邊。

如今，薈萃苑又推出絞股藍(lán)茶香餃子、茶香鯽魚、五彩茶香包等十余種茶主題的創(chuàng)新菜品，為美食注入文化底蘊(yùn)。在張榮教心中，平利的“家鄉(xiāng)味道”不止于餐桌，更是一座城市的記憶。

市井長(zhǎng)巷，聚攏來是煙火，攤開來是人間。平利街頭巷尾的特色美食，是對(duì)物華本真與鄉(xiāng)土情結(jié)的堅(jiān)守。用心守好舌尖上的家鄉(xiāng)味，讓人間煙火氣更濃，是張榮教對(duì)這個(gè)第二故鄉(xiāng)最深的情誼。

他深知，所學(xué)皆為社會(huì)所賜，理應(yīng)回饋。平利味道的傳承之路還長(zhǎng)，如何將傳統(tǒng)菜與現(xiàn)代快節(jié)奏生活、健康理念相結(jié)合，讓菜品既有傳統(tǒng)影子，又能順應(yīng)時(shí)代，是他未來的追求，也是薈萃苑前行的方向。

在這片土地上，張榮教依然低調(diào)地守著灶臺(tái)，用一道道菜肴，溫?zé)嶂嚼臒熁鹑碎g。

一審：王慧芳

二審：田 丕

終審：張 俊