通訊員 馬洪玉 孫詩漫

每年春天，當(dāng)嵐皋的山野間泛起點(diǎn)點(diǎn)新綠時(shí)，一簇簇鮮嫩的白蒿破土而出，帶著獨(dú)有的清香，成為這個(gè)時(shí)節(jié)餐桌上的一抹春味。在嵐皋，春天制作蒿子饃饃是傳承已久的習(xí)俗。溫潤的氣候催得各類蒿草長勢喜人，也為蒿子饃饃的制作提供了上好原料。一大早，城關(guān)鎮(zhèn)永豐村高峰逸境民宿集群業(yè)主陳潔便挎著竹籃走進(jìn)田間，只見她指尖輕掐，嫻熟地摘下白蒿的鮮嫩頂尖，不一會(huì)兒便收獲滿滿。

陳潔介紹，制作蒿子饃饃的原料頗有講究：“蒿草種類繁多，但論起食用，白蒿是最佳選擇。白蒿的葉子纖細(xì)，正面翠綠鮮亮，背面覆蓋著淡淡的白絨，用它做出來的饃饃清香醇厚，口感也更為細(xì)膩爽口?！?/p>

言語間，竹籃里已裝滿鮮嫩的白蒿葉，微風(fēng)拂來，清香撲鼻。白蒿作為傳統(tǒng)草本植物，具有清熱利濕、解毒的功效，是天然的養(yǎng)生食材，也讓這道節(jié)令小吃多了一份健康底蘊(yùn)。

地道的蒿子饃饃，從原料處理到成品出鍋，每一步都包含匠心。回到廚房，陳潔便有條不紊地開始處理食材?！安烧男迈r白蒿，要用鹽水浸泡半個(gè)小時(shí)，既能除去雜質(zhì)，也能軟化口感。瀝干水分后，將其切細(xì)、剁碎，再按照7∶3的比例與面粉混合，這個(gè)比例可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，偏愛蒿香的人，可以多加一些白蒿碎，味道更濃郁?！?/p>

蒿子饃饃

處理好食材，便到了揉面的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。陳潔緩緩將熱水倒入面盆，雙手順勢向內(nèi)翻折、按壓，手腕用力揉轉(zhuǎn)，力道均勻而沉穩(wěn)，原本松散的面粉與白蒿碎漸漸揉成光滑、筋道的面團(tuán)，直至達(dá)到“手光、盆光、面光”的狀態(tài)。

嵐皋人制作蒿子饃饃，有著自己的堅(jiān)持，不同于其他地區(qū)焯水去澀的做法?！盀榱顺缘捷镒羽x饃的原汁原味，我們用的白蒿是不用焯水的，這樣才能保持它原有的清香味，做出來的饅頭也更筋道、更清香?！标悵嵳f道。

待面團(tuán)醒透，陳潔將其分成大小勻稱的面劑，再次揉搓塑形，不一會(huì)兒,案板上便整齊排列出一枚枚圓潤飽滿、泛著自然青綠的蒿子饃饃生胚。而蒸制能最大程度保留其軟糯口感與清新香氣，只見陳潔將生胚輕輕放入蒸箱，闔上箱門開始蒸制。約莫20分鐘后，濃郁的蒿香混合著麥香漸漸彌漫整個(gè)廚房，掀開箱門的瞬間，白蒙蒙的熱氣撲面散開，一個(gè)個(gè)形態(tài)飽滿、翠綠鮮亮的蒿子饃饃映入眼簾，咬上一口松軟綿密，蒿香四溢。

《詩經(jīng)》有語曰：“呦呦鹿鳴，食野之蒿?！陛锊輳奶镆白呦蛄饲Ъ胰f戶的灶臺(tái)。蒿子饃饃不僅是山野春日的饋贈(zèng)，更是縈繞在嵐皋人心頭的家鄉(xiāng)味道，承載著當(dāng)?shù)厝藢?duì)傳統(tǒng)的敬畏、對(duì)故土的眷戀。一代又一代人，在采摘、制作、品嘗蒿子饃饃的過程中，將這份流淌在時(shí)令里的溫情傳承，藏進(jìn)每一縷蒿香之中。

責(zé)編：徐思敏

一審：徐思敏

二審：趙漪湉

三審：田    丕