通訊員 徐歡 賀珍珍

“這個(gè)鹵肉好吃得很，每次來(lái)都要點(diǎn)上一份?！钡氐廊胛丁⑾愣荒伒臐境佧u肉拼盤，是眾多食客來(lái)到漢陰縣澗池鎮(zhèn)的必嘗美味。如今，這道扎根鄉(xiāng)土、傳承多年的傳統(tǒng)風(fēng)味，深受本地群眾和外來(lái)游客喜愛(ài)，憑借匠心古法與獨(dú)特風(fēng)味，成為澗池鎮(zhèn)一張亮眼的特色美食名片。

澗池鹵肉拼盤是當(dāng)?shù)貥?biāo)志性特色飲食，與澗池燴面片并稱澗池飲食“黃金搭檔”，承載著幾代人的市井煙火記憶。區(qū)別于流水線工業(yè)化鹵制品，當(dāng)?shù)厥冀K堅(jiān)守古法鹵制技藝，精選新鮮牛肉、豬耳、豬頭肉、鴨貨及豆干、鹵蛋等優(yōu)質(zhì)葷素食材，搭配數(shù)十味天然香料秘制老鹵。食材經(jīng)數(shù)小時(shí)文火慢燉，充分浸香入味，鹵汁層層滲透肌理，成品咸鮮適口、微香回甜、不腥不膩，最大程度保留了地道鄉(xiāng)土風(fēng)味。

一份正宗的澗池鹵肉拼盤葷素搭配合理、口感層次豐富。鹵牛肉緊實(shí)入味，鹵豬耳脆嫩彈牙，鹵豬頭肉軟糯醇香，搭配吸滿鹵香的豆干、鹵蛋，整盤菜品色澤油潤(rùn)鮮亮。當(dāng)?shù)亟?jīng)典吃法搭配秘制油潑辣子醋碟，酸辣解膩、提香增鮮，再配上一碗熱氣騰騰的澗池燴面片，是當(dāng)?shù)厝俗畹氐赖臒熁饦?biāo)配，也成為外地游客品味漢陰特色美食的重要窗口。

近年來(lái)，澗池鎮(zhèn)深挖本土飲食文化底蘊(yùn)，依托蘇陜協(xié)作幫扶資源，全力推動(dòng)傳統(tǒng)鹵味產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。當(dāng)?shù)亟ǔ蓸?biāo)準(zhǔn)化鹵菜深加工中心，推行“前店后廠+直營(yíng)加盟”經(jīng)營(yíng)模式，成功注冊(cè)“澗小鹵”特色商標(biāo)，陸續(xù)開(kāi)發(fā)數(shù)十款特色鹵味產(chǎn)品。在堅(jiān)守傳統(tǒng)老味道的同時(shí)，嚴(yán)格規(guī)范制作流程、嚴(yán)把食品安全關(guān)口，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)小吃標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、品牌化發(fā)展，讓巷間老味道走出本地、走向更大消費(fèi)市場(chǎng)。

澗池鎮(zhèn)美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該鎮(zhèn)將以澗池鹵肉拼盤為核心，深耕傳統(tǒng)工藝，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范制作，做強(qiáng)做優(yōu)鹵肉特色產(chǎn)業(yè)。同時(shí)依托主業(yè)延伸品類，開(kāi)發(fā)各類鹵菜、真空包裝伴手禮等衍生產(chǎn)品，豐富業(yè)態(tài)、延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈。另一方面借助美食推介、節(jié)慶活動(dòng)、線上宣傳多方發(fā)力，持續(xù)擦亮澗池鹵肉美食名片，提升品牌知名度與美譽(yù)度，把澗池鹵味從地方家常菜，打造為輻射周邊、走向更廣市場(chǎng)的文旅特色美食產(chǎn)業(yè)，助力澗池美食文化高質(zhì)量發(fā)展。

責(zé)編：徐思敏

一審：徐思敏

二審：趙漪湉

三審：田    丕