記者 吳蘇
清晨六點的安康城區(qū)，巴山西路的梧桐樹影剛被第一縷霞光籠罩，汪家蒸面店門前已經(jīng)蜿蜒起一條等候的隊伍。氤氳的蒸汽裹挾著麥香穿透玻璃櫥窗，案板上碼放整齊的蒸面泛著溫潤的光澤，油潑辣子特有的辛香彌漫在空氣中。“來兩個大份在這吃，五個打包帶走”“不好意思只剩最后兩份了”……類似這樣的對話每天都要重復(fù)無數(shù)次，不到下午2點，當(dāng)天制作的蒸面便會售罄。而此刻，店主汪軍正站在操作間里，望著順豐快遞員將百余份真空包裝的蒸面搬上車，這些承載著鄉(xiāng)愁的包裹即將穿越秦嶺，抵達(dá)新疆、西藏甚至更遠(yuǎn)的土地。
生于平利縣老縣鎮(zhèn)蔣家坪村的汪軍，用16年光陰將街邊小店打磨成擁有4家直營店、7家加盟店的品牌。手指撫過不銹鋼操作臺，汪軍總會想起2009年的那個秋天，彼時24歲的他帶著辛苦攢下的積蓄，盤下不大的門面，支起幾張折疊桌，開啟了做蒸面的事業(yè)。
蒸面是刻在安康人基因里的早餐記憶，街頭巷尾林立著上千家蒸面店，要在這片紅海里闖出名堂，汪軍比誰都清楚“越是簡單越要較真”的道理。
夜半三更的操作間見證過無數(shù)次的配方調(diào)試。三種辣椒配比的油潑辣子在鐵勺與熱油的碰撞中迸發(fā)獨特香氣，高筋面粉在特制蒸盤里舒展成透光的薄紗，用安康醬園米醋調(diào)制的湯底酸甜適口。這些看似微小的堅持，讓汪家蒸面征服了安康人挑剔的味蕾，越來越多的“頭回客”變成了“回頭客”，目前單店日均銷售蒸面破千份。
當(dāng)實體店生意風(fēng)生水起時，汪軍卻把目光投向更遼闊的版圖。“2020年的時候，受多方因素影響，當(dāng)時很多餐飲業(yè)的同行紛紛在線上推廣自家的產(chǎn)品。有天我和妻子吃飯時突然想到，要是外地老鄉(xiāng)也能吃到這口該多好。”這個念頭在2020年深秋發(fā)芽后，汪軍立馬將想法化作行動，在自家廚房反復(fù)試驗，真空包裝的面皮如何保持彈性？運輸?shù)牧习鯓渔i住風(fēng)味？當(dāng)十幾包真空蒸面在第五天仍保持新鮮時，汪軍知道，屬于安康蒸面的“出秦記”要啟程了。
直播間里，汪軍的妻子汪道莉?qū)㈢R頭對準(zhǔn)蒸制過程，滾燙的熱油澆在辣椒面上激起的金紅色浪花，總能引來滿屏的“太想念這一口家鄉(xiāng)味道了，隔著屏幕都聞到香味”。這位掌管“汪家蒸面”線上運營的賢內(nèi)助，用抖音直播將安康蒸面的制作工藝轉(zhuǎn)化為視覺盛宴，當(dāng)外地游子紛紛下單，給汪軍發(fā)來“這就是小時候的味道”的反饋，夫妻倆便知道，那些反復(fù)調(diào)試配方的嚴(yán)謹(jǐn)都有了動聽的回音。
如同每日凌晨，頂著星光忙碌的員工緊鑼密鼓地將前一天的蒸面訂單新鮮現(xiàn)制、有序包裝，中午11點左右，幾百份還帶著余溫的汪家蒸面就搭載順豐快車，讓這份秦巴風(fēng)味突破地域限制，步入千家萬戶的餐桌。即使遠(yuǎn)在海南的食客，拆開包裹后只需簡單復(fù)熱，就能還原九成堂食風(fēng)味。汪軍說：“從最初月銷3000份到如今旺季日發(fā)500單，線上渠道不僅帶來年均30萬的銷售額，更讓安康蒸面突破了地域小吃的局限，未來我還想將蒸面產(chǎn)業(yè)做大做強，像沙縣小吃一樣遍布全國，像方便食品一樣進(jìn)入商超，讓汪家蒸面品牌大放異彩。”
午后的陽光斜照在巴山西路汪家蒸面的門頭上，汪軍端起一杯蔣家坪春茶，望著快遞車漸行漸遠(yuǎn)，手機里熟悉的老顧客又發(fā)來要買蒸面的信息，忙不迭放下早已涼透的茶盞，汪軍記錄下訂單的數(shù)量與地址，操作間里自動和面機再次發(fā)出規(guī)律的嗡鳴。他知道，只消兩三天時間，這些夾帶著漢江水汽、秦巴山風(fēng)的蒸面，便會在某個異鄉(xiāng)人的舌尖上慢慢蘇醒。
